Recientemente escrib\u00ed para una columna mexicana un breve art\u00edculo que se\u00f1ala el gran impacto negativo y dif\u00edciles momentos que atraviesan algunas actividades econ\u00f3micas en la regi\u00f3n. Si bien el contexto es exterior, aplica sin duda para la realidad colombiana, por lo que la relaciono a continuaci\u00f3n: <\/p>\n\n\n\n
\u00abEl impacto medi\u00e1tico que ha tenido la pandemia mundial ha atacado a todos los sectores de la econom\u00eda local, pero se tiene una mayor repercusi\u00f3n en el tercer sector, particularmente en la industria del entretenimiento y la industria restaurantera con consecuencias impensables, como por ejemplo la reducci\u00f3n parcial de las operaciones de algunas organizaciones que se desarrollan en este \u00e1mbito, obligando a la disminuci\u00f3n exponencial del n\u00famero de empleados o en casos m\u00e1s dram\u00e1ticos incluso el cierre total de sus operaciones. Dado este escenario, a continuaci\u00f3n se analizar\u00e1n elementos espec\u00edficos del sector restaurantero, sin lugar a duda decisorio en la regi\u00f3n, debido a la importancia de Tijuana como destino tur\u00edstico a nivel nacional e internacional y su din\u00e1mica fronteriza.<\/p>\n\n\n\n
El modelo de negocio del restaurante<\/em> ha evolucionado conforme a las preferencias del mercado, el consumidor actual ha transformado la acci\u00f3n de comer en toda una experiencia donde no simplemente espera recibir unos alimentos procesados para degustarlos y por el contrario quiere conocer la historia de su platillo y que cada bocado le brinde un viaje a la cultura y a la socializaci\u00f3n, compartiendo momentos especiales con allegados en un lugar, logrando un v\u00ednculo con el ambiente y con el espacio. Pero todo esto queda en entredicho por la coyuntura actual que ser\u00e1 hist\u00f3rica\u2026 Se ha simplificado la operaci\u00f3n a realizar una compra por medio de diferentes canales donde no existe contacto con la cultura del lugar y la experiencia queda relegada a la perspicacia del embalaje de los productos para no perder los atributivos y sabores que quieren comunicar. En este punto se puede evaluar que esta industria ha sido golpeada de manera inesperada, nadie estaba preparado para una cuarentena extendida por m\u00e1s de 3 meses ni mucho menos para la peligrosidad que ser\u00eda el estrechar una mano. Las industrias se han adaptado para combatir este virus optimizando medidas de bioseguridad pero el inconveniente en los restaurantes radica que su modelo de negocio se basa en compartir experiencias, en estrechar manos y en compartir celebraciones con m\u00faltiples abrazos. Sin duda alguna el valor agregado de esta industria est\u00e1 amenazado de manera directa.<\/p>\n\n\n\n De acuerdo a revisiones generales es posible afirmar que la estructura organizacional de un restaurante est\u00e1 conformada en por lo menos un 40% de personal que depende del contacto directo con los clientes, como lo son: meseros, valet parking, recepcionista, garroteros y lava lozas. En la mayor\u00eda de establecimientos que hacen parte del sector estos puestos han sido parcialmente eliminados debido a que no hay operaci\u00f3n a desempe\u00f1ar. Aunado a esto, es necesario se\u00f1alar que en la ciudad de Tijuana se estima la existencia de alrededor de 8,000 restaurantes, de los cuales en promedio el 90% son peque\u00f1as empresas, que cuentan aproximadamente con una planta fija de 30 empleados, lo que se traduce en que directamente 96,000 personas han salido del mercado laboral. Este escenario plantea un alarmante incremento de desempleo, pero lo realmente preocupante es la eliminaci\u00f3n de estos puestos lo que imposibilitar\u00eda la b\u00fasqueda de un nuevo trabajo basado en su experiencia arroj\u00e1ndolos a la informalidad.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed mismo, la venta ha sufrido un descalabro por encima del 30% que afecta directamente a toda la cadena de producci\u00f3n ocasionando una reducci\u00f3n en la compra de sus materias primas impactando en los productores locales, ralentizando inclusive el sector primario de todo Baja California, por ejemplo: vi\u00f1edos, productores de hortalizas, frutas y verduras, productores de prote\u00edna, entre otros. Esto se fundamenta en un principio b\u00e1sico: al disminuir la demanda del consumidor final, toda la cadena tiene p\u00e9rdidas significativas ocasionando la desaparici\u00f3n de eslabones de la cadena que no cuentan con un m\u00fasculo financiero robusto.<\/p>\n\n\n\n Por tal motivo es fundamental e inaplazable que se articulen esfuerzos en todos los \u00e1mbitos y por todas las autoridades de Baja California para asistir a esta industria, realizando acciones colectivas con el objeto de brindar las medidas de seguridad que eviten y prevengan el contagio del Covid-19 sin un costo tan elevado como es la posible quiebra de un sector, cabe mencionar como un ejemplo plausible el funcionamiento del sector financiero y el de las grandes unidades comerciales donde se muestra un acompa\u00f1amiento continuo traducido en la marcha de sus modelos de negocio con los respectivos protocolos de seguridad.<\/p>\n\n\n\n Porque en los tiempos m\u00e1s arduos, la unidad nos hace invencibles\u00bb.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Recientemente escrib\u00ed para una columna mexicana un breve art\u00edculo que se\u00f1ala el gran impacto negativo y dif\u00edciles momentos que atraviesan algunas actividades econ\u00f3micas en la regi\u00f3n. Si bien el contexto es exterior, aplica sin duda para la realidad colombiana, por lo que la relaciono a continuaci\u00f3n: \u00abEl impacto medi\u00e1tico que ha tenido la pandemia mundial … <\/p>\n